Casu Marzu – historien om miderne i osten
Casu Marzu eller osten med miderne er berygtet og berømt. Læs om denne særprægede ost, der tilmed er blevet forbudt at sælge.
Pecorino sardo – et medlem af pecorino-familien
Pecorino er betegnelsen for italienske fåremælksoste. En kendt pecorino er pecorino sardo. Læs om dens oprindelse og karakter.
Asiago – og lidt om mælkesyrekultur i Italien
Asiago er en spændende DOP ost fra Norditalien. Læs mere om osten og om brug af mælkesyrekultur i italienske oste.
Sådan tæmmer du en kraftig ost
Her er fiffet over dem alle, når du har en ost, du synes er lidt for kraftig i smagen.
En rejse i Parmigiano Reggianos univers
Parmigiano Reggiano - eller parmesan - udvikler sin smag over tid. Den er også fantastisk i madlavning - her er nogle forslag.
Historien om bøffelmælk
Bøffelmælk er anderledes end de andre typer mælk, og det har jeg været i Italien og lære mere om. Bliv klogere på bøffelmælk og -oste.
Smagen af hav på parmesanbund
Tang og ost? Hvorfor ikke! Få opskriften på smagen af hav oven på parmesanbund,,,
Søndag morgen med ostesnak
Søndag morgen i radioprogrammet Croque Monsieur er der altid 12 minutter om en ost. Jeg har været med de sidste par uger. Hør indslagene her.
De gemte osten
Der ligger tit en god historie bag en ost. Her er historien om to pecorino-oste, der blev gemt for ikke at blive fundet - af fjenden.
Radiotavshed og en smuk ost
En tre års parmesan kan sagtens være flot bordpynt, som det var tilfældet her på bordet til vores konfirmation.
Smag på italienske oste og vine
Kom og smag på italienske oste og vine hos Supermarco. 12 oste og 7 vine er på programmet.
12 klokkeslag – 12 druer og ricottakugler
I fx Spanien og Venezuela spiser man nytårsaften 12 druer til klokkens slag. Byt druerne ud med små ricottakugler - der også kan spises resten af året.
Is med smag af ost
Is med et salt indslag er et forfriskende pust på dessertbordet. Her er opskriften på is med rosmarin, parmesan og balsamico glace.
Mere ostesnak i Radio 24syv
Søndag morgen med Radio 24syv, Master Fatman i programmet Croque Monsieur og en god omgang ostesnak. I søndags talte vi om engelsk ost. Hør indslaget her.
Taleggio i portobellosvampe
Den italienske rødkitost taleggio har god smag og smelter fint. Den er her brugt i fyldte portobellosvampe.
Forskellen mellem ricotta og mascarpone
Mascarpone smelter ved varme, mens ricotta holder formen. Se et eksempel på en fejlslagen ret, hvor mascarponen flyder, hvor den ikke skal.
Grillede tomater med pesto og parmesan
Disse grillede tomater med pesto og parmesan er lette at lave og smager fantastisk. Godt tilbehør til FX grillmiddagen.
En rigtig sommerdessert: Ricottais med jordbær
Lækker blød ricottais med marsala og balsamicosyltede jordbær. Her får du opskriften på en skøn sommerdessert.
Skærp smagsløgene: Tag parmesan-testen
Lav denne simple test og lad dine smagsløg svælge i parmigiano reggianoens runde og umami-dybe smag.
Endnu en salat med burrata
Burrata er en skøn italiensk ost med flødesmag, der går godt i spænd med de søde appelsiner, krydrede fennikel og syren fra solbæreddiken.
Kærlighed til ost i Rødovre
I Rødovre laver nogle italienere deres egen italienske ost. I denne reportage fra mejeriet kan de se hvilke italienske oste de fremstiller på dansk mælk; Ricotta, mozzarella, burrata og treccia.
Pizza med frisk mozzarella
Frisk mozzarella på pizza giver en skøn mælket smag. Prøv denne opskrift med grillede grøntsager og mozzarella.
Betagende burrata
Burrata er en skøn italiensk ost: Et tyndt lag mozzarella danner en pose om det cremede indre, der består af strimler af mozzarella blandet op med fløde! Smager skønt med noget syre fx tomater.
Grana Padano mig hér og dér…
Grana Padano fås i mange størrelser og former i Italien. Her er et par anderledes måder at møde den norditalienske egnsost på.
Bliv en rigtig parmesankender
Lær den ægte parmesan at kende ved at kigge lidt på parmesan-konsortiets on-line akademi. Se deres videoer og bliv klogere på den gamle italienske egnsost.
Ricotta redder aftensmaden… igen
1000s øers dressing eller Thousand Island. Uanset navnet, kan den snildt røres med ricotta.
Ostebord til brunch
Fyldt rødkitost er en anderledes måde at servere en rødkitost på uanset om det er på ostebordet eller brunchbordet.
Brug resterne: Fyld dadler med ricottacreme
Denne nemme opskrift er en lækker måde at få bugt med julens rester af dadler. Ricottacremen giver et fint modspil.
Asiago – fra frisk ost til bjergost
Asiago kommer fra Norditalien og er en skøn ost med en lang historie bag.
Lidt om parmesan og umami
Smagskompasset er et redskab, der hjælper, når man skal smage en ret til.
Gorgonzola my love
Gorgonzola passer sublimt til pære. Her kommer opskriften på en gorgonzolatærte med pære. Mums!
Bruschetta med ricotta
Bruschetta kan være mange ting. Her er opskriften på lækre bruschetta med ricotta.
Fyld en ostekurv!
Lav flotte ostekurve af revet ost og fyld dem med grøntsager.
Klangen af ostetrio
Her er nogle nemme ostekugler, der består af tre slags ost - derfor kælenavnet Trio.
Gorgonzola-snegle
Gorgonzola er skøn i madlavning. Få opskriften på snegle med gorgonzola og hasselnødder.
Fire meter ostebord
Se det flotteste ostebord. Det er del af min juletradition.
Portobellosvampe fyldt med parmesan og andet godt
Her er en nem opskrift på portobellosvampe fyldt med parmesan og andet godt.