Bag parmigiano reggiano, som jo er den ægte parmesan fra Italien, står et konsortium eller sammenslutning af producenter. Tilbage i 1934 gik de sammen for at værne om kvaliteten af deres produkter, og for at fortælle alle os andre om ostens fortræffeligheder.

En af deres indsatser er kvalitetskontrol. Det foregår på den måde, at en inspektør og to hjælpere tager rundt på mejerierne, når ostene er klar til at blive tjekket. Med en hammer banker den rutinerede inspektør og lytter til mislyde, der indikerer, at osten har sprækker eller huller indeni.

En de af deres andre indsatser er at udbrede kendskabet til osten og uddanne forbrugerne verden over. Udover brochurer, events og andre tiltag har de nu også lavet et on-line osteakademi, som i små film uddanner dig til en ægte parmesankender. Jeg vil påstå, at de fleste danskere ikke tænker synderligt meget over, hvor længe osten er lagret og hvad det egentlig betyder for osten. Men så kan vi lære det her i de tre små film. Den første fortæller og viser, hvordan ostens struktur og konsistens udvikler sig med tiden:

Den næste film handler om duft og smag på de forskellige lagringsstadier:

Og den sidste film fuldender din ekspertise ved at fortælle, hvilken alder osten skal have afhængig af, hvad du vil bruge den til:

HUSK nu også, at parmigiano reggiano kun må fremstilles syd for Po-floden, der strømmer tværs gennem Norditalien. På den anden side af floden fremstiller mejerierne stolt Grana Padanooste, som på mange måder minder om den sydlige nabo. Også Grana Padano har et konsortium i ryggen og lange traditioner bag sig. Men den historie tager vi en anden dag.

De flotte billeder er fra konsortiet for Parmigiano Reggianos hjemmeside.