Ricotta og mascarpone er et must i det italienske køkken, og de kan bruges til både salte retter og søde desserter.

Ricotta indeholder omkring 13% fedt, mens mascarpone er noget tungere med ca. 43%. I nogle opskrifter kan man bytte mascarponen lige over med ricotta, hvis man vil have en lidt lettere udgave – men i andre opskrifter går det bare ikke (som du vil se her).

En af de helt store forskelle mellem de to produkter er nemlig, at ricotta holder formen, når den bliver opvarmet – mens mascarpone smelter og flyder ud. Mascarpone er derfor fantastisk at lave en flødesauce af – mens ricotta holder på det hele og derfor er fast bestanddel i fyldet i fyldt pasta.

Jeg oplevede det selv, da jeg lavede padronpeberfrugter fyldt med en gedeost rørt med mascarpone.

Flot så det jo ud i starten, inden de kom i ovnen:

Padronpebre med mascarpone og gedeost

Men ak og ve, mascarponen, der udgjorde omkring en tredjedel af fyldet, flød ud:

Padronpebre med mascarpone og gedeost

Smagen var der ikke noget i vejen med, meeen det var ikke lige sådan de skulle se ud. Da jeg senere lavede dem med ricotta i stedet, så blev det straks bedre – og opskriften finder du her.

Padronpebre med ricotta og gedeost

Learning by doing…

Guide til dit næste ostebord?

Få en køreplan til dit næste ostebord! (og modtag en ostemail i ny og næ direkte i din indbakke).

Navn:
E-mail:

2 Comments

  1. Heidi 16. oktober 2016 at 15:07 - Reply

    Hvis der skal ricotta i en tærte. Kan man så godt putte mascspone istedet?
    Tænker på det med den smelter på en anden måde.
    Kh. Heidi

    • Ostesnak 17. oktober 2016 at 14:07 - Reply

      Hej Heidi,
      Rør mascarponen med æg, så burde det virke på samme måde som du kan bruge et andet mælkeprodukt (creme fraiche, fløde…) i din tærte.
      God fornøjelse!
      Mange hilsner
      Camilla

Skriv en kommentar