Hvidskimmelost

En hvidskimmelost kendes på det tynde lag af hvid skimmel på overfladen. Det kan være et ensartet blødt skimmellag eller være mere snirklet i sit udtryk. Det kommer an på, hvilken kultur er brugt.

Hvidskimmelen er med til at modne osten udefra og ind, og herved bliver osten mere cremet og smagfuld.

Blandt de hvidskimlede oste finder vi typisk smagsnoter, der spænder fra fløde og smør til champignon og efterårets fugtige skovbund.

Brie, camembert og mange flere

Det er svært at forestille sig et ostebord eller et ostebræt uden en hvidskimmelost. Denne type ost kan nemlig være med overalt og på ethvert tidspunkt. Fra morgenmåltidet, som aperitif, på et ostebord eller som en bid godnat-ost på en kiks. Og så har vi slet ikke nævnt hvidskimmelostene i madlavningen…

Uanset om du holder mest af en cremet, mild brie, en moden og næsten løbende camembert eller en flødefed tripple cream ost, kan du være sikker på at finde, hvad du søger blandt hvidskimmelostene.

Klik på billederne og læs mere om ostene…

Forskellen mellem brie og camembert

Camembert

Mont d’Or

Neufchâtel

DON’T WORRY
BRIE HAPPY!

Her er din vejviser til hvidskimmelostene

Brie de Meaux AOP

Brie de Meaux AOP er den oprindelige brie, lavet på upasteuriseret komælk. Osten med den 1.000 år lange historie produceres i Île-de-France-regionen. Den har en fyldig og kompleks smag med bl.a. noter af hø og stald.

Brie

Brie som sådan er ikke oprindelsesbeskyttet og kan produceres hvor som helst. Lavet på pasteuriseret komælk og er ofte både milde, delikate og cremede med noter af smør eller svampe.

Brillat Savarin

En blød, cremet og flødefed ost udviklet i 1930 og opkaldt efter gourmet og forfatter Jean-Anthèlme Brillat-Savarin. Med sine 75+ er denne ost blevet den måske mest kendte repræsentant for tripple cream ostene.

Camembert

250 g ost, der stammer fra 1700-tallet i Normandiet. Liflig aroma og kompleks, fyldig smag kendetegner mange camembertoste, der både kan laves af pasteuriseret, termiseret og upasteuriseret mælk. Kun ‘Camembert de Normandie’ bærer AOP-beskyttelsen.

Læs blogindlægget

Coloummiers

Denne ost stammer fra samme område som brie oprindeligt kommer fra, og har fællestræk med både brie og camembert. Fås både på pasteuriseret og upasteuriseret mælk. Er oftest større end camembert og mindre end de store brieoste.

Mont d'Or AOP

AOP-ost fra både Frankrig og Schweiz. Ligger i trææske med granbark omkring sig. Oprindeligt fremstillet om vinteren, når køerne kom ned fra Alperne – derfor er det stadig i dag en sæsonost, der kun fås om vinteren.

Læs blogindlægget

Neufchâtel AOP

Den ældste ost fra Normandiet. Kendetegnes på sin unikke hjerteform. Ostene modnes fra 10 dage til flere måneder, og fås derfor både mild og mere intens og salt.

Læs blogindlægget

Robiola di Roccaverano DOP

Robiola er en fællesbetegnelse for norditalienske oste, nogle er friskoste. Robiola de Roccaverano er fra Piemonte og bærer DOP-beskyttelsen. Lavet af upasteuriseret gedemælk, der evt. er tilsat fåre- og/eller komælk. Fås både som hvidskimmel- og friskost.

Saint-Marcellin IGP

Fin lille ost lavet på upasteuriseret eller termiseret komælk fra køer, der græsser ude mindst 180 dage om året. Osten kan enten være meget blød eller lidt tørrere afhængig af tørringen, som er typisk og traditionel for denne ost. IGP-ost, dvs. med beskyttet geografisk betegnelse, osten kommer fra et område i de franske Alper. Minder lidt om osten Saint Felicien.

Tripple cream

Tripple cream ostene er de mest cremede. Med ekstra tilsat fløde, ligger de på 72+ (fedt i tørstof) eller over. Nyd med noget syre fra fx jordbær eller anden frisk frugt.

Sådan bruger du en hvidskimmelost

Det allervigtigste når du skal servere en hvidskimmelost – uanset om det er til gæster eller dig selv på en ganske almindelig tirsdag aften er, at du får osten ud af køleskabet i god tid. For når osten er tempereret, er smagen optimal. En times tid er fint, hvis osten er omkring 200 g.

Her er lidt inspiration til, hvordan du også kan bruge hvidskimmelostene i køkkenet eller opskrifter på nemt tilbehør.

God fornøjelse!