Der er noget særligt over årets allersidste dage. Det får mig altid til at reflektere over året, der gik. Hvad oplevede jeg? Hvad opnåede jeg? Hvad skal jeg gøre mere af eller mindre af næste år?
I år fik jeg lyst til at nævne nogle af mit osteårs højdepunkter – indenfor dyrekategorien, ostekategorien og serveringskategorien. Jeg har helt sikkert glemt nogle. Men her er nogle af de oplevelser, der har gjort størst indtryk på mig i året, der gik.
Dyrekategorien
Mest festklædte ko
En septemberdag i de schweiziske Alper, tæt på den franske grænse og i selskab med Cheese Journeys, oplevede jeg dagen, hvor køerne blev bragt ned efter en sommer i bjergene. Køer med hatte, køer med blomster, koklokker i alle størrelser og flotte, festklædte mennesker. Koparaden gik afsted på aftalt tidspunkt og endte i den nærmeste by, hvor en gigantisk ostefest fandt sted.
Bedste tandpastasmil
(for geder)
Her er ingen tvivl. Denne payoya-ged stryger lige ind på førstepladsen fra det vestlige Andalusien. Måske smilede hun så kækt til mig, fordi hun vidste, hvad der var i vente efter morgenmalkningen: En fuld dags græsning i naturreservatet Sierra de Grazalema. Hendes mælk går til osten Gedeskæg.
Ostekategorien
Skæggeste ostenavn
Her er et ostenavn, du ikke lige glemmer. Gedeskæg: Der opstår mange billeder i hovedet, når man hører navnet, og de handler ikke alle om ost. Men når man ser gederne i deres naturlige habitat, hvor nogle af dem har gedeskæg, så giver det faktisk mening.
Mest eksotiske ost
På en køretur fra øst til vest i Costa Rica stoppede vi ved en landevejscafé, hvor vi fik kaffe og den lokale Queso Palmito. Råmælksost bundet som et garnnøgle, lidt ‘chewy’ i strukturen, mild, syrlig og med lidt fedme i smagen spiste vi den til en majspandekage, natilla (sour cream) og en god kop kaffe. Helt klart det mest eksotiske indslag i mit osteår!
Bedste gourmetoste
Ved dette års udgave af Gourmetprisen var jeg med som dommer sammen med Rasmus Palsgård, Mika Wulff og Denny Vangsted. Vi kårede Gammel Knas (Arla Unika) som den bedste i hård ost-kategorien, Hallands Himmel (Arla Unika) i blød ost-kategorien, mens Naturmælk/Øllingegård løb med både bedste smør og syrnede produkt (flødedessert med kirsebær). Foto: Molly Grønberg/Ost&Ko.
Smukkeste ost
Denne gedeost købte jeg i mejeriets egen butik. Navnet på det andalusiske mejeri er Quesos y Besos, og det betyder Oste og Kys. Den florbløde skimmel, det cremede og delikate indre og den fine askestribe af aske fra brændte olivensten gør, at osten må være årets smukkeste. Det trækker heller ikke ned, at osten blev kåret til Verdens Bedste Ost i 2021 ved World Cheese Awards.
Mest sjældne ost
Langt oppe i bjergene i Piemonte fremstilles Castelmagno, der nogle gange udvikler naturlig blåskimmel, andre gange gør den ikke. Osten stammer fra middelalderen, og er derfor en af Italiens ældste oste, men den var i 1980erne tæt på at være helt væk. Det er heldigvis ændret nu, selv om det ikke er en ost, man nemt falder over (og måske er det også en ost, man skal lære at holde af?!)
Ældste ost
I modningskælderen hos affineuren Guffanti Formaggi i det nordlige Italien ligger nogle helt særlige oste og ældes andægtigt. Ostene, der er dedikeret til virksomhedens børn, er en slags levende dagbøger. Årstallet for osten er ridset i skorpen, og jo, den ældste var fra 2002. Osten blev lavet ved barnets fødsel, og nu ligger den og venter på en ny mærkedag fx en 18 års fødselsdag, hvor den åbnes. Jeg besøgte kælderen sammen med Cheese Journeys.
Mest fjerntliggende osteproduktion
Det tog lang tid at komme herop. Op til ‘top of the world’, hvor den helt særlige beaufort i ‘châlet d’alpage’-udgaven laves. Jeg drømmer mig stadig tilbage til frokost ved langbordet med kig til Mont Blanc og en stor smagsprøve af alpeosten, mens koklokkerne klinger rundt omkring.
Mit største håb
Jeg er klar over, at det aldrig er ‘a walk in the park’, når modige ildsjæle begynder at lave ost for at leve af det. Mit største håb i 2022 går til Roberto ved verdens ende i Sagres, Portugal, der kæmper for at føre sine bedsteforældres gedeoste videre.
PS. Manden på etiketten er Robertos bedstefar.
Serveringskategorien
Mest frankofile ostesmagning
Det var stort, da Tour de France lagde ud i Danmark (og det var stort, da Jonas Vingegaard kæmpede sig til sejren til sidst). På Grand Depart-dagen afholdt jeg Tour de Fromage-smagning med Présidents oste og selvfølgelig med baret på hovedet. Mere frankofilt kunne det vist ikke blive.
Mest outrerede osteservering
To gange i 2022 oplevede jeg Madkonsulenten a.k.a. Rasmus Bredahl og hans sansecirkus. Med udgangspunkt i neurogastronomien oplevede jeg, hvordan hjernen spiller ind på smagsoplevelsen. Blåskimmelost og larver var i afdelingen for aversion. Nogle fandt det meget svært, andre nød blåskimmelosten med lidt knas på toppen 🙂
Mest plantebaserede ostesmagning
Plantebaserede alternativer til ost har flere gange i løbet af året sneget sig ind blandt mine osteoplevelser. Højdepunktet må dog gå til en ostesmagning, jeg afholdt, hvor vi lagde ud med at sammenligne flødeost og camembert med deres plantebaserede pendanter. Det var ikke en stor gastronomisk oplevelse, men jeg er heller ikke i tvivl om, at det nye år vil byde på flere og bedre alternativer til ost.
Mærkeligste osteservering
En varm sommeraften i det spanske fik vi serveret manchego med flormelis drysset elegant ud over. Selv om sødt tit er godt til ost, så er det for mig den mærkeligste kombi på en ostetallerken. Jeg vil gemme flormelis til æbleskiverne, og lade ostene stå alene.
Yngste osteskole-elever
Igen i år afholdt jeg osteskole for en 6. klasse på Birkerød Privatskole. En passioneret madkundskabslærer gjorde det muligt, og vi smagte oste, lavede vores egen friskost og freestylede pizzaer med mange forskellige slags oste.
Mest hands-on osteworkshop
Mest aktivitet (eller kaos?) opstod da jeg afholdt hands-on osteworkshop med udgangspunkt i kunsten at bygge et flot ostebræt ved Formland-messen i Herning. Bevæbnet med en kniv, bræt og et væld af oste, charcuteri og tilbehør, skulle deltagerne selv kreere et smukt ostebræt. Dét var sjovt!
Godt nytår!
Hvilke osteoplevelser bragte 2022 dig?
Del gerne nogle af dine egne højdepunkter fra osteåret i en kommentar herunder eller send mig et billede. Jeg vil elske at høre, hvad 2022 har bragt dig i den retning.
Mangler jeg en kategori? Skriv til mig. 😊
Tak!
Tak for følge med hos Ostesnak, jeg sætter pris på hver eneste læser, like og udveksling af synspunkter. På genhør til mange flere osteoplevelser i 2023.
Mange glade ostehilsner fra
Camilla
I Jurabjergene sammen med Cheese Journeys fik jeg ikke bare årets men mit livs mest stemningsfulde fondue på dette hyggelige sted.
[…] jeg bloggens 11 års fødselsdag og tog hul på mit fjerde år som selvstændig ostekommunikatør. Ligesom sidste år har jeg samlet nogle af årets […]