Sådan smager du på ost som en ostenørd!

Kender du det? Du hører, hvad der bliver sagt, men du lytter egentlig ikke. Tankerne er måske både her og et andet sted, og det hele passerer ligesom lidt forbi. Og du fik faktisk ikke fat i detaljerne eller det tonefald, det blev sagt med…. Sådan kan det også være med at smage. Hvornår har du sidst VIRKELIG smagt igennem? Hvor du lukkede alle andre indtryk ude og helligede dig smagsoplevelsen 100%? Når vi smager på ost, sker det ofte sammen med andre mennesker, der er snak omkring bordet, og det er superhyggeligt. Fadet med oste bliver sendt rundt, der er vin i glassene, og det hele er en rigtig god oplevelse. Men fik jeg virkelig smagt på ostene? Så meget, at jeg kan gengive duften, smagen og konsistensen med velovervejede ord? Njjaarh, ikke altid.

Jeg vil her give dig et bud på, hvordan du kan smage ordentligt på osten. Jeg må dog advare på forhånd, at det kan blive lidt nørdet – og måske er denne fremgangsmåde ikke lige egnet til alle situationer 🙂

SE GRUNDIGT EFTER

Kig på osten. Vurder den. Hvilken farve har den? Har den skimmel på overfladen eller inden i, og hvilken farve er den? Ser den ensartet ud i konsistensen eller er den lidt ”flaget”, hvilket kunne vidne om en lang lagring? Har den huller eller en ensartet struktur? Ser den ung ud eller meget lagret?

MÆRK OSTEN

Tryk lidt på osten, er den fast? Halvfast eller hård? Blød og cremet? Hvad fortæller det dig om osten? Tror du den er umoden, ung, moden?

DUFTEN SÆTTER SMAGEN IGANG

Rødvinen bliver slynget rundt i glasset, så bouquet’en kan udvikle sig, og den liflige duft er en del af smagsoplevelsen. Sådan er det også med ost. Så start med at snuse godt til osten. Lugter den mildt? Syrligt? Af kostald? Pikant? Smør? Svampe? Eller noget helt andet?

SMAG MED HELE MUNDEN

Så skal osten endelig i munden. Fokuser på hvad du smager. Hvordan føles osten? Blød? Fast? Tyg og smag med hele munden. Hvad smager du – først? Og hvilke smagsindtryk kommer bagefter? Det er uundgåeligt at se lidt nørdet ud her. Så sørg for, at nyde det 🙂 mens osten kommer forbi alle smagsløgene. Vidste du i øvrigt, at vi ikke alle har lige mange smagsløg, og derfor smager vi også forskelligt? Og med alderen får vi færre af dem – det er måske derfor vi siger, at man vokser sig til at kunne spise stærke oste som f.eks. blåskimmeloste?

OG HUSK DET…!

Enhver osteentusiast har sin egen ostedagbog! En notesbog, hvor man noterer de oste man smager – og det indtryk, de efterlader. En ost kan sagtens gå igen i dagbogen, for oste er jo levende produkter og kan derfor smage forskelligt fra gang til gang. Skriv navnet og de baggrundsdetaljer, som du synes er vigtigt for at finde frem til osten igen (ko-, fåre- eller gedemælk, pasteuriseret mælk eller ej, oprindelse, lagring).

Og endelig: Sæt ord på dine indtryk. Det er svært at beskrive en smag i ord. Men det er noget, vi kan træne. Skriv det, som først falder dig ind – også selv om det umiddelbart lyder langt ude i skoven. Men der var jo et indtryk, der gjorde, at ordet faldt dig ind…. Måske virker det for dig at bedømme hver ost ud fra en skala på 1-5? Du vil hurtigt få en god fornemmelse for hvad f.eks. et 4-tal betyder.

Øvelse gør mester, og du vil mærke, at du bliver mere sikker på dine egne smagsindtryk. Rigtig god fornøjelse!

Hvilke ord bruger du typisk til at beskrive smagen af en ost?