Julen er bag os, men der lå stadig nogle pebernødder i kagedåsen (i øvrigt bagt efter min tipoldemors opskrift). De fik nyt liv som bunden af disse små ricotta-honning cheesecakes, hvis ministørrelse vist passer meget godt til starten af januar 🙂
Har du en rest syltede kirsebær, kan de give det sidste touch til de små cheesecakes.
Mini cheesecake med ricotta og pebernødder
INGREDIENSER (12 stk.):
150 g pebernødder, blendet
75 g smør, smeltet
250 g ricotta
100 g crème fraîche
½ dl honning
3 æg
1 citron, saft og fintrevet skal
25 g mel
evt. syltede kirsebær
SÅDAN GØR DU
Bland de blendede pebernødder med smeltet smør og fordel i 12 små forme fx muffinforme. Pres godt ned i formene med fingrene og bag dem ved 180 grader i 10 minutter. Afkøl let.
Rør ricotta sammen med crème fraîche og honning.
Rør et æg i ad gangen, og til sidst citronsaft, -skal og mel.
Fordel ricottamassen i formene og bag i ca. 35 minutter til de gyldne, og ostemassen er gennembagt.
Servér lune eller afkølede, evt. med lidt syltede kirsebær på toppen.
Tip: Har du ikke pebernødder, kan du også bruge digestivekiks.
