Ricotta og mascarpone er et must i det italienske køkken, og de kan bruges til både salte retter og søde desserter.
Ricotta indeholder omkring 13% fedt, mens mascarpone er noget tungere med ca. 43%. I nogle opskrifter kan man bytte mascarponen lige over med ricotta, hvis man vil have en lidt lettere udgave – men i andre opskrifter går det bare ikke (som du vil se her).
En af de helt store forskelle mellem de to produkter er nemlig, at ricotta holder formen, når den bliver opvarmet – mens mascarpone smelter og flyder ud. Mascarpone er derfor fantastisk at lave en flødesauce af – mens ricotta holder på det hele og derfor er fast bestanddel i fyldet i fyldt pasta.
Jeg oplevede det selv, da jeg lavede padronpeberfrugter fyldt med en gedeost rørt med mascarpone.
Flot så det jo ud i starten, inden de kom i ovnen:
Men ak og ve, mascarponen, der udgjorde omkring en tredjedel af fyldet, flød ud:
Smagen var der ikke noget i vejen med, meeen det var ikke lige sådan de skulle se ud. Da jeg senere lavede dem med ricotta i stedet, så blev det straks bedre – og opskriften finder du her.
Learning by doing…
[…] Mon ikke mange har det som jeg, at nu er det rart at pakke de sidste spor af julen væk og se fremad? Udover hjerter og glaskugler efterladen julen sig også spor i form af madvarer, som ikke blev spist. Som fx dadlerne i æsken. Men i stedet for at gemme dem i skuffen, vil jeg røre en ricottacreme med mørk chokolade og marsala – og fylde de tiloversblevne dadler med ricotta. […]
Hvis der skal ricotta i en tærte. Kan man så godt putte mascspone istedet?
Tænker på det med den smelter på en anden måde.
Kh. Heidi
Hej Heidi,
Rør mascarponen med æg, så burde det virke på samme måde som du kan bruge et andet mælkeprodukt (creme fraiche, fløde…) i din tærte.
God fornøjelse!
Mange hilsner
Camilla