Burrata
Opdateret 2023: Der er heldigvis sket meget, siden dette indlæg oprindeligt blev skrevet – og heldigvis er burrata blevet langt mere udbredt.
Det sker ikke så tit, at jeg kommer i nærheden af burrata, denne syndige italienske mozzarellaost med et blødt og flødecremet indre, men da jeg besøgte La Treccia i Rødovre måtte jeg bare købe et par stykker med hjem.
Et tyndt lag mozzarella danner en pose om det cremede indre, der består af strimler af mozzarella blandet op med fløde! Det kaldes også stracciatella.
Burrata har en relativt kort holdbarhed, så jeg gik straks i køkkenet og lavede denne salat med bagte tomater. Burrata er fed og cremet og kræver lidt syre. Det kan fx findes i tomater, jordbær mm.
SALAT MED BURRATA OG BAGTE TOMATER
Ingredienser (til salat til 4 personer):
3 tomater, skåret i tykke skiver
salt og peber
basilikum
olivenolie
2-3 skiver brød
2 håndfulde rucola
1 burrata (125 g)
2 spsk sorte oliven
ekstra jomfruolivenolie
evt. basilikumblade til pynt
evt. serranoskinke og asparges grillet i ovn
Læg tomatskiverne på en bageplade med bagepapir og drys med salt, peber og basilikum. Dryp med olivenolie. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 9 minutter. Dryp olie på brødskiverne og bag i ca. 5 minutter. Bræk i mindre stykker.
Anret et fad med rucola som bund. Skær burrata i stykker og læg på salaten sammen med de let afkølede tomatskiver, brødstykker og oliven. (Og evt. serranoskinke og grillede asparges). Hæld lidt olivenolie over og drys med salt og friskkværnet peber. (Pynt evt. med basilikumblade.)
Godt nok en mærkelig ost. Men for fanden, hvor den smager godt. Læs her hvordan den laves kommercielt: De primære ingredienser er mozarella og fløde.
Burrata starts out much like mozzarella and many other cheeses, with rennet used to curdle the warm milk. But then, unlike other cheeses, fresh mozzarella curds are plunged into hot whey or lightly salted water, kneaded, and pulled to develop the familiar stretchy strings (pasta filata), then shaped in whatever form is desired.
When making burrata, the still-hot cheese is formed into a pouch, which is then filled with scraps of leftover mozzarella and topped off with fresh cream before closing. The finished burrata is traditionally wrapped in the leaves of asphodel, tied to form a little brioche-like topknot, and moistened with a little whey. The asphodel leaves should still be green when the cheese is served to indicate the cheese’s freshness.[9] More recently, the cheese is often sold in a plastic bag or container.
Hej Klaus,
Første gang jeg smagte burrata var på en messe, hvor en italiener skar en burrata over, fløden væltede ud, og så smagte vi den. Det var en vild oplevelse.
Enig, den smager fantastisk og er en ganske speciel oplevelse.
Mange glade ostehilsner
Camilla
Jeg har smagt den lækre ost i Italien , har spurgt rigtig mange steder , men ingen har den .
Kan i vejlede med en butik som forhandler den , jeg bor i Løgstør 9670
Jeg vil blive meget glad , hvis der er en butik i Nordjylland .
Tak
Karen Vejen
Hej Karen,
Umiddelbart ville jeg tro, at du kan finde den hos en ostehandler. Men holdbarheden på produktet er ganske kort, og derfor kan det være svært for mange at sælge denne skønne friskost. Jeg vil anbefale dig at spørge efter den. Måske kan de bestille en hel kasse hjem til dig (og du kan dele den med naboer eller venner).
Håber det lykkes for dig.
Mange ostehilsner Camilla
Nemlig.com har dem
Super, tak for tippet, Asmus
De findes i Føtex bilka meny nu
I Lidl fandt jeg det ih lækkert
Rigtig god fornøjelse med den
Jeg har set at de har den inde i Magasin i deres Mad&Vin på Kongens Nytorv. Super lækker
Tak for tippet, de er nemlig ikke så nemme at finde 🙂
[…] lå endnu en burrata i køleskabet, og den kom i en helt anden slags salat end den med de bagte tomater. Her er både syre, sødme og krydret smag fra appelsin, fennikel og solbæreddike, hvilket går […]
Oh my! Jeg håber, min lokale ostepusher kan skaffe den lille lækre sag 🙂
Det håber jeg, for det er et bekendtskab værd 🙂