For ikke så længe siden skrev jeg om halloumi – den sjove madlavningsost, som cyprioterne gerne spiser sammen med vandmelon. Det inspirerede mig til at finde denne salat frem med vandmelon, halloumi og grønne bønner. En let sommersalat, der passer særligt godt til en varm sommerdag.

Salat med vandmelon, halloumi og bønner

Ingredienser (4 personer):

200 g halloumi (grilloumi eller anden grillost) i skiver
1 kg vandmelon i store tern
200 g friske grønne bønner
et lille bundt mynte, hakket
citronsaft
olivenolie
pitabrød eller naanbrød

Grill osteskiverne eller steg dem på en pande til de er gyldne. Blanchér bønnerne og lad dem køle af. Vend vandmelon, bønner og mynte sammen i en skål og smag til med citronsaft og olivenolie. Læg osteskiverne i salaten og dryp evt. med lidt ekstra olie. Server med varme pitabrød eller naanbrød.