I dag blev julesæsonen for mit vedkommende skudt i gang ved den årlige julefest på mit arbejde. Og jeg vil vove at påstå, at det var med årets flotteste ostebord.

Et sansebombardement af oste i alle farver, størrelser, smag og konsistens – og utroligt flot anrettet af Kurts erfarne ostehånd. Læg især mærke til, hvordan ostene er anrettet – skåret i tern lige til at spise eller blot skåret for. Indbydende var det!

Blandt tilbehøret var disse tre kompotter, som stammer herfra. Her får du opskrifterne, hvis du skulle have lyst til at kaste dig ud i hjemmelavet tilbehør til din næste ostetallerken eller ostebord.

KVÆDEKOMPOT MED CITRON OG LYNGHONNING

Sødmen fra denne kompot supplerer fint en ost med en fin og mild smag, som f.eks. en Fougerus eller en anden hvidskimmelost.

4 store kvæder
1 dl vand
½ citron
300 g sukker
100 g lynghonning

Skræl kvæderne, fjern kernehuset og skær dem i store tern. Kog dem i en gryde sammen med vand og citronsaft på meget lavt blus til det er blevet en tyk mos (tager ca. 40-60 minutter). Tilsæt sukker og honning og kog videre i yderligere 15 minutter. Hvis der stadig er klumper i kompotten, kan du mose dem ud med et piskeris. Kom kompotten i et glas eller en lufttæt beholder.

KOMPOT AF TØRREDE FIGNER, HONNING, STJERNEANIS OG RØDLØG

Denne kompot har både sødme og dybde i smagen – og passer perfekt til en ost med masser af smag som for eksempel en Stilton.

1 rødløg, skåret i fine skiver
10 tørrede figner, i grove tern
3 spsk honning
2 stjerneanis
salt og peber
½ dl æbleeddike

Varm honning og stjerneanis i en gryde ved middel varm til honningen bliver karamelliseret. Tilsæt løg og figner, drys med lidt salt og peber, og lad det hele karamellisere i et par minutter uden det brænder på. Tilsæt eddike og kog det ind til en tæt kompot. Køl af og kom kompotten i et glas.

GRÆSKARPURÉ MED AKVAVIT OG ENEBÆR

Denne puré er både sød, krydret og lidt skarp på samme tid. Jeg synes, den var lidt sværere at finde et godt ostematch til – men det gav en god oplevelse med de lagrede ost som Prima Donna og en Pecorino.

1 græskar (butternut squash eller hokkaido)
5 hele enebær
½ dl koldpresset rapsolie
3 spsk æbleeddike
1 spsk akaciehonning
havsalt og friskkværnet peber
2 spsk akvavit

Skær græskarkødet i store tern og kom dem i en gryde. Dæk med vand og kog med enebær i ca. 20 minutter til det er mørt. Hæld vandet fra. Blend det kogte græskar med olie, eddike, honning, salt og peber til en glat puré. Smag til med akvavit og kom i et glas.