Say Cheese – om oste i San Francisco

Efterårsferien gik til Californien, og sikken en oplevelse! Storslået natur og levende byer, men her i disse linjer skal det handle om de oste, jeg mødte i San Francisco.

De fleste besøgende har vel gået op og ned ad San Franciscos stejle gader, hængt ud af sporvognene og måske cyklet over Golden Gate Bridge?! Men det er nok de færreste, der har været på osteskole i byen, som i øvrigt er kendt for sit rige udbud af gastronomi. Der findes faktisk en Cheese School of San Francisco, der flere gange ugentlig byder indenfor til undervisning…. Desværre var der ikke ostekurser lige de dage, jeg var i byen. Men tjek selv programmet ud her. Der er både kurser for glade amatører og de, som vil arbejde med ost.

En af dem, der har været på osteskolebænken på et af de mere seriøse cheesemonger-kurser er Chuck. Han arbejder i en af de flotteste ostebutikker i San Francisco; Cowgirl Creamery. Butikken ligger i Ferry Building i det gamle havnemiljø. Bygningen er flot sat i stand og huser i dag mange spændende fødevarebutikker udover ostebutikken, hvis ostearoma når næseborene, før man når frem. Det er næsten svært at se butikken for bar ost, for store oste ligger stablet oven på hinanden og danner en hel mur på disken. Mindre oste ligger i kølere indenfor. Men udover ost kan man finde spændende tilbehør og ostegrej. En skøn butik med 15 år på bagen. Deres egne Cowgirl Creamery-oste sælges i dag både i egne butikker, som de har flere af, og gennem andre ostehandlere og Whole Foods-kæden.

VOICE OF THE FARMERS

Chuck fortæller, at Cowgirl Creamery har taget rollen som stemme for de mindre osteproducenter, der laver fantastiske oste, men har brug for en afsætningskanal. Mount Tam er en økologisk triple cream ost, og en af de første oste fra Cowgirl Creamery. Den nærmest smelter på tungen, da jeg smager den.

“Smag denne ost. Lad den ligge lidt i munden, så du rigtig kan smage den,” siger Chuck til mig, mens han byder mig en bid ost på et lille stykke papir. Det er en smagsprøve af Baserri, en fast fåreost. Bag osten står en kvinde med navnet Marcia Barinaga. Hun har slået sig ned i Marshall, nord for San Francisco med sine får, selv om de fleste andre malkedyr på egnen er køer. Hun har rødder tilbage i Baskerlandet i Spanien – og det kan man smage på hendes oste, der har en vis lighed med de faste og smagfulde pyrenæroste. Txiki er navnet på en af hendes andre oste.

Et andet sted i byen ligger Cheese Plus, som også er et besøg værd. Udover lokale oste (også under Cowgirl Creamery-mærket) har de et stort udvalg af europæiske oste – og rigtig meget spændende tilbehør til ost og andre delikatesser. Og så leverer Cheese Plus ofte ostene, når det går løs i Cheese School of San Francisco.

REJSETIPS:

Kommer du selv til San Francisco, må du ikke gå glip af et kig på ostene:

Cowgirl Creamery finder du her:
Cowgirl Creamery at The Ferry Plaza
One Embarcadero, No. 17
San Francisco, California 94105

Cheese Plus finder du her:
2001 Polk St. @ Pacific Avenue
San Francisco, California 94109

Og skulle du være så heldig at have mere tid end jeg havde, så tjek denne liste over “don’t-miss-ostesteder” ud!